股票融资开放了么:皮蛋瘦肉粥的制作方法

 皮蛋瘦肉
皮蛋瘦肉粥,是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富,以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,或者加蔥花及薄脆。
 
 
 
所需食材及做法
做法一
 
原料:大米150克,皮蛋2個,豬瘦肉225克,生姜少許,香菜1棵(根據個人喜好)。
 
調料:食用油200克(實耗10克),香油少許(根據個人喜好),胡椒粉少許,精鹽4小匙,味精1小匙。
 
制作流程
做法一
 
1、皮蛋剝殼,每個切成等量的8瓣備用。
 
2、大米洗凈拌入少量油。
 
3、生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切成蔥花,香菜切末。
 
4、豬瘦肉洗凈瀝干水,用3小匙精鹽腌3小時至入味,再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
 
5、將肉切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆后,撈起瀝油。
 
6、將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘。
 
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后,再繼續煮幾分鐘即熄火,食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
 
做法二
 
皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然后放入少許生粉,撈勻后再放入少許水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜絲等撈勻,腌4小時,待用;將煲好的粥底滾開,先放入姜絲、皮蛋粒,滾開后,放入肉片,待肉片浮起時離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數滴麻油即可
 
 
 
 
注意事項
 
1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。
 
2、肉末代替整塊的豬肉,省事,也可用肉絲代替
 
3、皮蛋選用無鉛皮蛋,安全更健康。
 
4、砂鍋熬粥,最佳選擇。(不銹鋼其次,不推薦用鐵鍋,更不推薦用鋁鍋。)
 
5、冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否則很容易成團。
 
6、水開后放米,不容易粘鍋。
 
7、大火燒開,小火熬煮。
 
8、最后時刻放皮蛋,粥的顏色更清爽。(分次加皮蛋,顏色有點發灰)
 
做法三
 
1.將大米放入大碗中,加水揉搓后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘
 
2.將泡過的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮
 
3.瘦肉浸泡出血水后,再沖洗干凈,切成肉絲,放入鹽適量、精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘
 
4.皮蛋剝皮,切成小丁
 
5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動
 
6.另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺
 
7.撈出后用溫水沖洗去浮沫,瀝去水
 
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻后盛出即可
 
 
 
菜譜小貼士:
 
1、瘦肉事先用調料腌制一下有了咸鮮味,最后和粥再煮后吃起來口感較好。
 
2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間,煮到粥水漸濃后要用勺不時攪動,這樣避免粥粘到鍋底。
 
3、煮肉絲時間較短,肉絲全部變白后即撈出,時間長肉的口感易老。
 
做法四
 
1.將大米放入大碗中,加水揉搓后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘
 
2.將泡過的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮
 
3.瘦肉浸泡出血水后,再沖洗干凈,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘
 
4.皮蛋剝皮,切成小丁

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